Профілактика гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь
Гострі кишкові інфекції та харчові отруєння займають особливе місце серед інфекційних хвороб за своєю розповсюдженістю. Вони виникають внаслідок попадання в організм специфічних збудників - патогенних та умовно-патогенних бактерій, вірусів, найпростіших.
Слід пам’ятати, що пік кишкових інфекцій зазвичай припадає на спекотну пору року. Підвищена температура навколишнього середовища сприяє поширенню збудників кишкових інфекцій.
Джерелом кишкових інфекцій є хворі люди, бактеріо- та вірусоносії.
Механізми та шляхи передачі:
- аліментарний (через їжу - під час споживання забруднених продуктів, що містять збудник або його токсини та воду - у разі вживання некип’яченої води з неорганізованих джерел водопостачання, або при ковтанні води під час купання у відкритих водоймах);
- контактно-побутовий (через забруднені руки, предмети побуту).
Основною причиною виникнення гострих кишкових інфекцій є недотримання правил особистої гігієни, технології приготування страв, умов і термінів зберігання сировини та готових страв, вживання неякісних харчових продуктів, які містять в собі збудник захворювання, тощо.
Для виникнення харчових інфекцій достатньо потрапляння в готову їжу незначної кількості збудника (дизентерійної, черевнотифозної паличок, холерного вібріону та ін.). Біля 50% харчових отруєнь пов’язано із вживанням м’ясних та молочних продуктів. У 3-7% вони завершуються смертю. Здебільшого харчові отруєння виникають і важче проходять у дітей і людей похилого віку.
Для харчових токсикоінфекцій характерні такі ознаки: раптовий початок захворювання при короткому інкубаційному періоді (від 15 хв. до 24 год.); майже одночасне захворювання всіх людей, які вживали одну і ту ж їжу, забруднену патогенними мікроорганізмами; швидке припиненням виникнення нових випадків після усунення продукту, який спричинив появу інфекції; масовий характер захворювання, коли забруднений продукт використовувався централізовано через мережу громадського харчування або навпаки групові і поодинокі захворювання при використанні епідемічно-небезпечної їжі у сімейному або індивідуальному харчуванні.
До 75% усіх кишкових інфекцій становить дизентерія, яку спричиняють бактерії роду Шигели. Джерелом інфекції є хвора людина. На посуді і вологій білизні шигели можуть зберігатися протягом місяців, на продуктах харчування декілька діб, у воді до 2 місяців, при нагріванні до 60 градусів гинуть через 10 хв., кип’ятінні – негайно, у дезінфекційних розчинах протягом декількох хвилин.
Паличка черевного тифу та паратифів А, В, С розмножується у молоці, м’ясному фарші, бульйоні, холодці, салатах, досить стійка до зовнішніх впливів: низьку температуру витримує кілька місяців, при температурі 60 градусів гине за 25-30 хвилин. Холера гостра діарейна інфекція, передається частіше при вживанні забрудненої води, овочів, фруктів, при купанні, а також через їжу і при побутових контактах. Зазвичай починається гостро і призводить до різкого зневоднення організму. Кип'ятіння вбиває холерні вібріони вже через 1 хвилину. Холерні вібріони є надзвичайно чутливими до дії звичайних дезінфектантів.
Однією з причин ботулізму є домашнє консервування різних продуктів, яке проводиться без повного їх знезараження з наступним зберіганням у герметично закритому посуді. Спостерігалися отруєння консервованим свинячим м’ясом, ковбасами, смальцем, консервованим зеленим горошком, помідорами. У профілактиці ботулізму вирішальне значення має дотримання санітарних правил у процесі консервування м’ясних, овочевих продуктів. Будь-які консерви у банках, кришки яких здулися, є підозрілими щодо ботулізму, і їх треба бракувати.
Отже, для профілактики гострих кишкових інфекцій необхідно:
- Дотримуватися правил особистої гігієни. Ретельно мити руки з милом перед вживанням їжі, після повернення з вулиці та після кожного відвідування вбиральні.
- Мити та тримати у чистоті всі поверхні та кухонні прилади, що використовуються для приготування їжі. Користуватися індивідуальним посудом.
- Запобігати проникненню комах та тварин до приміщень, де відбувається приготування їжі та зберігаються продукти харчування.
- Регулярно мити та обдавати окропом дитячий посуд та іграшки.
- Окремо готувати і зберігати сирі та готові до вживання харчові продукти (сире м’ясо, птицю, рибу, овочі, фрукти тощо).
- Для обробки сирих продуктів використовувати окремі кухонні прилади (ножі, дошки для нарізання, тощо).
- Добре просмажувати або проварювати продукти, особливо м’ясо, птицю, яйця і рибу.
- Дотримуватись відповідного температурного режиму при зберіганні харчових продуктів (не залишати приготовані харчові продукти при кімнатній температурі більш ніж на 2 години, розморожувати продукти необхідно у приміщенні за температури 15-20 С, зберігати харчові продукти та готові вироби в умовах низьких температур).
- Використовувати безпечну воду, не пити воду з неперевірених джерел. Вживати бутильовану або охолоджену кип’ячену воду.
- Мити та обдавати окропом фрукти і овочі, особливо у разі споживання їх у сирому вигляді.
- Не вживати продукти з вичерпаним терміном придатності, використовувати для приготування їжі тільки свіжі харчові продукти.
- При транспортуванні і зберіганні харчових продуктів використовувати чисту упаковку (поліетилен, контейнери для харчових продуктів тощо).
- Не купувати продукти харчування у випадкових осіб або в місцях несанкціонованої торгівлі.
- Не давати маленьким дітям некип’ячене розливне молоко, сирі яйця тощо. Використовувати тільки пастеризоване молоко.
- Не купатися в непроточних водоймах, у місцях несанкціонованих пляжів, уникати заковтування води під час купання, не ловити рибу у забруднених водоймах.
- Уникати контактів з особами, які мають ознаки інфекційного захворювання.
При появі симптомів захворювання (підвищення температури тіла, головний біль, інтоксикація, блювання, рідкі випорожнення, біль у животі, висипання на шкірі тощо) своєчасно звертатися за медичною допомогою. Самолікування може призвести до значних ускладнень.
Камінь-Каширське районне управління
Головного управління Держпродспоживслужби у
Волинській області
